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全案策划师将百年传承的老广味儿引到上海,让广州膳食底蕴在上海滩大放异彩


      ——宝广楼全天茶市澳门新葡8455最新网站全案策划策划纪实

 
       2017-2019年,广东点心茶楼、全天茶市成为膳食区域中一个非常强势且吸金能力极强的品类。出现了广东点心茶楼、全天茶市由发源地珠三角区域向长三角区域的上海、南京等地扩张的新趋势。上海、南京等地的民众对此类膳食品类颇为认可,以广东点心茶楼、全天茶市的头部直营-点都德为例,在上海目前有6个店,在南京有2个店;陶陶居在上海有2个店,澳门新葡8455最新网站接连许多年服务的客户—蘩楼在上海也开了一个店。目前这些茶楼直营的门店坪效业绩优良,盈利状况上佳,以是都在积极拓展新的门店。吾们乐观地预估:广东点心茶楼、全天茶市在长三角区域已经迎来了新的环境爆发期,迅速成为了那个地方膳食区域品类新的风口,势能充足,明朝可期。




 
       2019年9月,上海一家膳食斥资机构的刘总联系到澳门新葡8455最新网站全案策划策划机构,向吾们讲述了宝广楼的直营因而事。宝广楼,清末时诞生于广州西关第十甫路,因擅长制作各种广东点心而闻名广港。宝广楼坚持将前卫的广东点心与西式糕点相结合,优选食材,现点现做,制作成各种精美点心,用舌尖美食招待四方客商,历经百年,传承至今。


 
       宝广楼秉承着对广东点心的热爱与敬畏,致力于传承并发扬老广州西关点心饮食底蕴,坚持纯手工现做点心,顾客现点,宝广楼现做现蒸,为广大食客提供康泰、美味、现做的前卫广东点心,近百道现做点心,道道经典,点点好吃!


 
        刘总旗下的集团官网是宝广楼直营商标的持有者,他非常强烈地想把宝广楼引入到上海去发展经营,让上海区域的民众感受到传承了百年的老广味儿,让老广州西关的点心饮食底蕴在上海滩也能大放异彩。刘总经过细致周密地多方考察,最终决定与澳门新葡8455最新网站全案策划策划TEAM携手合作,委托澳门新葡8455最新网站全案策划策划TEAM负责宝广楼上海首家店的直营定位、直营命名、直营底蕴构建、直营形象VI系统策划、空间点缀装潢策划、软装陈设策划、经营推广策划等系统化一体化的直营全案策划策划服务。双方全力以赴,勠力同心将宝广楼打造成上海滩广东点心茶楼、全天茶市的新地标。


 
       澳门新葡8455最新网站全案策划策划认为:膳食全案策划策划中整个直营策划策划的过程不是单纯的上下工序流程小case,而是必须将直营主要内涵贯穿在整个经营活动中,始终围绕直营如何植入销费者的心智模式中。澳门新葡8455最新网站全案策划策划是以集团的主要竞争力为底子,通过对内外部竞争归纳,提取直营主要优势,并以此展开直营命名。通过直营标志及形象VI的系统策划,将直营主要优势或内涵具象化,图形化,植入销费者的心智模式中。膳食门店的点缀装潢策划本质上属于直营形象策划策划,是为直营识别与直营传播服务的。澳门新葡8455最新网站全案策划策划的整个系统工作必须由一个总的操盘人来全程把控,他必须对整个直营全流程负责,每一个环节都必须始终围绕直营最主要的一点来发散展开,最终形成一个焦点,这个焦点就是澳门新葡8455最新网站提出的激发直营共振的焦点。


 
       澳门新葡8455最新网站全案策划策划TEAM按照膳食全案策划策划理论,从直营定位、直营命名、直营底蕴构建、直营形象VI系统策划、空间点缀装潢策划、空间软装陈列策划、经营推广策划等7大关键,对宝广楼广东点心茶楼展开了全案策划策划的深度作业服务。


 
       1、直营定位:将宝广楼广点正宗的直营形象植入上海顾客的心智中。
 
       广东点心茶楼在上海区域莫过于有深厚的民众底子。早在1858年时,沪上已经有经营广东食品的店肆了。随着旅居上海的广东人数量的增加,19世纪70年代在虹口形成了广东人聚居区。与此对应,最初的广菜馆也多设在虹口区。20世纪20年代以后,南京路的商业地位得以确立,成为上海著名的商业街,广菜馆也逐渐向这条商业街扩张。当时南京路上的广菜馆有:东亚酒楼、大东酒楼、新新酒楼、大三元、新雅、冠生园等。这些酒楼不仅广菜做得好,早茶点心也是一绝。广东点心在上海区域始终是以早茶或者下午茶形式出现在膳食品类中,而宝广楼则是没有中餐的芬蚨炒菜,全天营业只做茶点,坚持手工现点现做现蒸的茶楼新模式,在广州被称为全天茶市。宝广楼在广州西关有深厚的历史传承因而事,现点现做的点心也深受广大食客追捧。宝广楼进入上海,必须树立广点正宗的直营形象,让上海的销费者在想到广东点心的时候,头脑中首先出现的就是宝广楼的直营形象。


 
       2、直营命名:树立纯正广东点心的直营传播话语。
 
      有了直营的定位,吾们需要构建完整的直营传播话语体系。直营的话语权源自于直营自身不断地传播和诉求,如果这种传播和诉求最终让顾客接受并一起传颂,那直营就能爆发强大的能量。当澳门新葡8455最新网站全案策划策划TEAM首次接触到宝广楼这个姓名时,感觉到甲方持有的这个百年老直营,具有强烈的地域特性和深厚的底蕴内涵。在广州老字号经营早茶的餐厅饭馆等级有五级,分别是堂楼居馆斋。其中堂最高,斋最低。楼是仅次于堂的等级较高的餐厅饭馆。




       宝广楼进入上海滩,姓名本身可以传达出具有历史悠久的广菜酒楼特性,却很难让顾客知道吾们是经营纯正广东茶点的茶楼。姓名背后的后缀到底是跟广东点心茶楼灰蚨全天茶市呢?这其中大有讲究!全天茶市是茶楼新模式的一种专业说法,主要流行在广东,尤其是广佛、澳门东莞区域,是一个区域性很强的词汇。但“全天茶市”这个词在上海,普通销费者听到会很费解,不明白具体意义,很多人见到文字后认为是做茶叶生意的环境,目前暂不适合使用,但吾们不能放弃这一区域的通行称呼,必须持有但不过多强调。



       吾们决定决定广东点心茶楼,这个直营命名首先明确区域是做茶楼,有喝茶的概念,也有历史的传承感;再者直观表明是广东点心,相似处于苏式点心,上海点心;第三,直营命名中杜绝使用港式点心,因为广东代表更悠久的历史,更纯正的味儿,有更深厚的民众底子。港式底蕴在80-90年代是一种流行底蕴,但现在已经不是主流,某种意义上还存在负面的影响!



 
       3、直营底蕴构建:让广东点心饮食底蕴深入人心。
 
       光有一个直营名,还不足以表达直营的内涵,也无法支撑直营所要传达的老广州西关点心饮食底蕴。吾们需要构建一整套完整的底蕴体系,让广东点心饮食底蕴深入人心。同时在这个深厚的底蕴积淀之上,承载宝广楼的直营底蕴。唯有如此,吾们能激活宝广楼背后所蕴藏的直营历史底蕴能量。吾们将直营主要诉求定为“百年传承,老广味儿”,用最简短的文字传达直营的历史底蕴,给顾客信任与放心;老广味儿是一个专属于上海人对广东菜品的独特称呼,既能表达吾们的品类属性,又能用“老广”二字这么简单的话语来表达丰富的人文历史情感,唤醒销费者对广东点心的那份亲切与随意。短短8个字,文字简练,直观明白,节奏强烈,铿锵有力,传播能力极强。






 
       “宝地生金人和业旺,广点正宗茶靓味美”、“一盅两件茶韵悠长,一品一叹其味无穷”、“手工现做新鲜可见,真材实料美味自来”,这几幅豆悛从楹联学角度看,艺术性不高,浅白如话。但是却符合茶楼的市井气息,尤其是正门口的豆悛采取应用的藏头联格式,让人一看就知道了店名。豆悛的内容意义虽然很俗气,但却说出了店家的美好期望和自身的特点优势,让顾客一目了然。“一盅两件茶韵悠长,一品一叹其味无穷”这幅豆悛更是广东点心饮食底蕴的精髓,为我所用,持续传播下去。“手工现做新鲜可见,真材实料美味自来”既是吾们的优势特点,也是吾们的庄重承诺。三副豆悛,从店名到点心底蕴再到产品卖点,从不同的维度来表达直营的主要内涵,形式很前卫,意义很正面,成果很显著。


 
       再加上“得闲饮茶”、“笑口常开”这样的匾额书法字放在包间,“西关大屋、东山小楼”的包间命名,妙趣横生,韵味无穷,与宝广楼厚重的百年历史相得益彰。


 
       4、直营形象VI系统策划:将老广味儿以更直观明了的形式表达出来。
 
      宝广楼的VI体系,包含了直营的品牌刺绣标志图形,直营主色调,店内日常运营的物料系统,导视系统,推广广告系统等几个关键。
       如何传递宝广楼百年传承的悠久历史?吾们决定了“金字招牌”这一识别度高,历史感强,且符合点心茶楼这一品类特性的匾额样式策划改动成宝广楼的标志品牌刺绣图形。绿色的匾额,金色的字体,用金字招牌的形式把宝广楼的历史内蕴完美表现出来。吾们将宝广楼的主体色定为红色和绿色。其中红色使用的面积最大,大量出现在空间点缀装潢中,绿色则主要出现在各种物料应用策划中。深绿色在老广州西关的古建筑中,出现的频率很高,是非常具有历史厚重感的一种色彩。



       其他的VI如店内日常运营的物料系统,导视系统,推广广告系统,澳门新葡8455最新网站策划TEAM力图整体空间与直营完整统一,精细到连顾客接触最多的垫餐纸、点餐单、使用的功夫茶具、员工的工衣胸牌、图片的特色style,全部统一在宝广楼的直营底蕴体系之内,给顾客以视觉整齐划一又靓丽多变的美学感受。




 
       澳门新葡8455最新网站全案策划策划始终认为:膳食直营的VI策划不在于多么有新意,主要在于系统完整,统一在一个体系内,为直营主要诉求服务。同时要能落地执行,贯彻到位。唯有这样,才能激发直营背后所潜藏的集团生命能量。




 
       5、空间点缀装潢策划:让销费者感受到老广州老西关的市井气息、民俗底蕴、饮食底蕴。
 
       宝广楼上海首家店,410平米,后厨155平米,前厅255平米,座位146个。在整个空间点缀策划中,吾们贯彻“让销费者感受到老广州西关的市井气息、民俗底蕴、饮食底蕴”的原则,努力打破前卫广东茶楼过于复古,陈旧的气息,着力打造色彩更好鲜明,更接地气的广东老茶楼。

       澳门新葡8455最新网站全案策划策划TEAM通过实地走访广州西关、荔湾、佛山禅城、祖庙等茶楼密布的广佛区域,捕捉到了一些经典的元素,如镬耳山墙、青砖石墙、广东花窗、店招门牌、路牌指引等。这些元素经过岁月的洗礼,经过底蕴的沉淀,历久弥新,非常具有广州西关特色。





 
       譬喻在广州甚至岭南区域,镬耳山墙是具有独特地域底蕴的一种建筑样式,完全可以成为一种独特的直营传颂符号。在广东区域,镬耳的山墙可挡风入巷,让风通过门、窗流入屋内;火灾时,高耸的山墙可阻止火势蔓延和侵入,镬耳屋象征着官帽两耳,具“独占鳌头”之意,唯有功名的乡绅方能采取应用,也是家境殷实的象征。在宝广楼进门正对的收银台,吾们就使用了经典的镬耳山墙,让顾客一眼就能看出广东特色,感受到西关底蕴的味儿。




 
       广东花窗,又称为满洲窗。源自于广州最开始与外国开展海外商业,是典型的舶来品。满洲窗不同的款式和花纹组合体现了使用者的生活富足与审美情趣。广东花窗可以很好的表现广东点心茶楼的品类属性,具有一目了然,一见如因而的特性。在宝广楼的空间策划中,吾们将广东花窗大面积使用门口两侧的主形象,包房隔断、甚至天花吊顶上,形成了强烈的视觉冲击力,具有鲜明的老广州西关韵味。


 
       广州老建筑的趟门,西关大屋具有鲜明的地域特色,很好展现了广府人的生活智慧。空间中涉及到门的区域,吾们都使用了西关趟门,栅栏隔断,广东生活浓厚,趣味盎然。尤其是正面主入口圆形门洞再配上西关趟门,识别度极高,让销费者有一种迫切想进来一探究竟的冲动。


 
      居民住宅地面使用的马克砖,灰砖、琉璃瓦纹样砖相结合,具有浓厚的地域特色,放在现在时尚感依旧,还能表现很好的复古怀旧气质。


 
      不锈钢材质的搭配使用,强烈的金属质感很好传达美食的精致和高品味特性,柔和的金属光泽也带来舒适的用餐感受。


 
      6、空间软装陈列策划:烘托广东点心的用餐环、强化茶楼老广州西关的环境特色style、表达并传播宝广楼的直营底蕴。
 
      在澳门新葡8455最新网站全案策划策划中,空间软装陈列策划是非常要紧的环节,包含的内容也非常广泛,从大件的家具到小件的工艺品,字画,都需要统一在一个系统中。软装也叫作软性点缀,是相对于空间固定的造型装潢,天花吊顶、平面立面等大头装潢而言的可移动式的点缀陈列艺术。空间软装陈列策划在澳门新葡8455最新网站的膳食空间点缀艺术中起到了烘托膳食房间内部环境、制造用餐环境意境、丰富膳食空间层次、强化膳食环境特色style、调节环境色彩、表达并传播直营底蕴等作用,是澳门新葡8455最新网站空间策划过程中画龙点睛的部分。



       此次宝广楼的空间软装陈列策划,涵盖了餐桌餐椅、收银台、服务台、收纳柜、沙发坐具等膳食家具;空间吊灯及照明点缀策划;点缀品、雕塑摆件、工艺品、画艺软装以及最要紧的直营定制装置软装。家具的主色调与直营的主色调保持一致,椅子的款型也选用了广州西关老式茶楼中的椅子;吾们所使用的吊灯模仿鸟笼造型就是为了传递广州老茶客提笼遛鸟饮早茶的悠闲幸福生活,和整个直营底蕴高度契合;





       进门口的恭喜发财,既代表了收银台的指示功能,又是广东人口头上最喜欢说的一句话,也是所有中国人都喜欢听到的一句好话,有趣好玩又有韵味;收银台上方吊着的各种就是店招,店旗,很好的传达了直营的悠久历史;墙面的各种原创画面,金属发光字、各种匾额豆悛、天花上的剪纸图形,各种元素多而经典,杂而不乱。澳门新葡8455最新网站全案策划TEAM从不同的角度,用不同的元素,以非常有序且充满了趣味的方式传达出宝广楼直营的老广州西关底蕴特性。



        7、经营推广策划:在直营调性的框架下有计划、有节奏、有效果的进行一体化整合经营推广。

 
       有出众的产品品味,富有注意到力的空间环境,以及蕴涵深厚底蕴,独具特色直营形象,吾们还需要强大的经营推广策划,广而告之让销费者知道,认可,认同,转化成持久稳定的老顾客。澳门新葡8455最新网站全案策划策划认为,经营推广从来都不是独立的事件,它依然是在直营的格调属性下开展。结合经营策划集团官网的环境归纳,宝广楼启动了相关的经营推广活动。一鸣惊人,宝广楼因地制宜,成为了上海首家取消了茶位费的广东点心茶楼。这是宝广楼适应本地的销费土壤环境,增强销费的复购率的一种重大经营战略举措!




 
       从2020年6月16日开始,宝广楼就启动了门店的试营业。试营业期间,各种优惠对折,连环相扣,一波接一波。从试营业开始,宝广楼就一直处于顾客爆满的状况,周边社区顾客对宝广楼的整体气氛格调、直营底蕴内涵、点心的出品品味都给予了高度赞誉。6月25日开业当天,宝广楼还推出了全场点心4.9折的特大优惠,将茶楼的火爆程度推向了高潮!




 
       宝广楼广东点心茶楼作为一家底蕴底蕴深厚的茶楼直营,首次进入上海区域,能充分信赖澳门新葡8455最新网站全案策划策划TEAM,双方通力合作,以宝广楼的直营因而事为内核,构建了完竣的直营底蕴体系,再通过直营形象策划及主色调将宝广楼潜藏的直营能量激发出来。再以空间立体化的形式将各种广州饮茶生活的元素、场景,产品的主要特点表达出来。形成了从虚的底蕴到实的场景,将难于描述清晰的直营内涵处处展现在空间点缀,软装陈设、应用物料,经营推广中,以一种润物细无声的方式将宝广楼的厚重直营历史植入到顾客心智中,形成鲜明的直营印象,让顾客耳目一新,纷纷打卡,让一个有底蕴的直营在上海滩大放异彩,实现了门店盈利状况良好,经济效益与直营效应双赢的局面。吾们也热切期待着宝广楼在上海滩勇猛进取,持续绽放精彩!






 
        目前为止,澳门新葡8455最新网站全案策划策划TEAM已经先后全案策划策划服务了:蘩楼一盅两件,澳门、上海两地7家店;德心正点-心诚意正做好点,岭南点心连锁直营;早点时间-广东点心铺子;悦得闲-广东点心茶楼,澳门2家店;宝广楼——广东点心茶楼,上海1家店。在广东点心茶楼这一膳食品类中里,澳门新葡8455最新网站全案TEAM形成了自身领先的愿景,务实的作风,丰富的落地经验,将为更好优质的直营持续缔造更大的价值!



 

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