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膳食策划中餐厅厨房策划不可忽视的几个小case,餐厅老板要特别注意


        膳食策划中餐厅厨房策划,是整个膳食空间策划中非常要紧的环节,它是整个餐厅菜品出品的保障。合理且优秀的厨房空间策划可以提高餐厅的空间使用效率,运作流畅,出品速度快,直接带来餐厅的盈利。不同的膳食品类,涉及到不同的厨房设备,策划师需要与主厨师傅紧密沟通,详细了解餐厅出品种类,出品形式,并结合厨房设备商的意见共同做好后厨的策划工作。


 
       厨房策划按照不同的膳食品类所需求的功能异议,策划师在策划中需要注意以下六点:


 
      一、操作区域
       厨房里面有消毒柜,蒸锅,炒锅,食品储藏柜,厨具,再有备菜区,洗菜区,切菜区,蒸炒区,洗碗区等,区域计划应按操作顺序为厨师节省时间,避免操作交叉,同时还要保障通道进出顺畅。区域计划策划合理,厨师作业更好利手,人员互不干扰,工作出品效率更高。


 
       二、强弱电布线 
       厨房设备多,有消毒柜,蒸锅,炒锅,食品储藏柜,厨具各种大功率用电设备。对插头插排需求量较多,且长时间使用,从安全角度强弱电布线要合理,功率大,插头有防护盖保护,以免厨房水汽油气对插头影响造成用电安全隐患。
     


       三、通风        
      厨房一般占整个膳食面积三分之一或者四分之一,摆放设备密集,厨师集中在一个区域,菜品的制作涉及蒸煮烹炒等烹饪方式,会产生大量油烟和热气,导致后厨的温度又高。通风散热的策划可以让厨师在一个舒适的环境中工作,效率高,卫生状况也好,出品品味才有保障。


 
      四、光源
      厨房光线是需要格外注意策划。灯的造型以平板灯为主,色度以白光,简洁明亮,同时在操作区加强光源。切菜区,要加强灯带配合顶灯,顶灯在高处,厨师切菜时低头产出投影可能遮挡光源,给切菜厨师造成人身威胁,需要加强光源保证光线充足。


 
      五、防滑
      清洗食材产生水,蒸煮烹炒等烹饪方式会产生大量油烟和热气、水汽。后厨的地面会特别的湿滑,对在不停移动的厨师存在很大的安全隐患,策划师要熟知瓷砖特性,选用防滑耐磨的瓷砖。


 
       六、排污  
      清洗食材,蒸煮烹炒等烹饪,清理厨具都会产生厨房垃圾和积水,油污,如果不能及时清理干净,迅速排出。很匆蚨而得发霉滋生细菌,威胁到菜品品味和味儿。排污通道的大小策划要准确评估餐厅的大小,最大用餐客流。以免出现排污通道策划过小,存在排污不畅的小case,餐厨污水积压。


 
      餐厅空间策划是一个系统工作,不仅要旨策划师的策划能力过硬,同时对膳食区域及后厨策划都有比较深的认识和了解。如该6点是澳门新葡8455最新网站策划对于餐厅厨房空间策划的总结,与前卫膳食空间策划不同,澳门新葡8455最新网站策划策划注重的是全案策划和系统策划,在直营主要优势及直营主要底蕴的顶层计划下,实现膳食空间的独具特色特色style,后厨策划合理,提高厨师工作效率,保障出品效率和品味。

 
 

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